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    Queijo Emmental

    Queijo Emmental é um queijo suíço originário do cantão de Berna. Apresenta cor amarelada, casca escovada e dura, consistência média e característicos buracos internos. Seu sabor é suave e levemente adocicado. No Brasil, é conhecido simplesmente como "queijo suíço". Sua produção é feita com leite de vaca, e sua pasta é cozida e prensada. Inglês / Francês: Emmental

    Sobre Queijo Emmental

    Preparo:

    O emmental pode ser consumido fresco e por possuir um sabor adocicado e frutado, mas com significativo teor de gordura, harmoniza bem com um vinho branco de acidez pronunciada ou tintos mais leves.


    Curiosidade:

    Pensava-se que os buracos internos eram originados pelo dióxido de carbono produzido pela bactéria Propionibacter Shermani.

    Em maio de 2015, investigadores do Agroscope, o instituto das ciências alimentares, sediado em Berna, associados aos do Laboratório Federal Suíço de Testes de Materiais e Investigação concluíram que os buracos resultam dos gases produzidos por partículas de feno durante o processo de fermentação. Os "buracos" tendem a desaparecer depois de o leite ter passado a ser extraído por meio de técnicas mais modernas, em vez da ordenha tradicional das vacas.



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