O consumo de cerveja no verão é naturalmente muito maior do que no inverno. O calor pede estilos que trazem refrescância e leveza. Já no inverno, devemos buscar cervejas que trazem mais intensidade em termos de sabor, álcool e corpo. Essas características farão com que o volume seja menor, mas vão harmonizar perfeitamente com o clima.
Devemos considerar alguns fatores:
Teor alcoólico - cervejas com porcentagem de álcool mais elevado trazem um aquecimento agradável ao final do gole.
Corpo - cervejas com corpo mais alto são ótimas escolhas para essa época. Dão a sensação de licor e toque aveludado na boca.
Drinkability - a “drinkability” será mais baixa em cervejas com mais álcool e corpo. O que de forma alguma significa que sua experiência será prejudicada.
As Russian Imperial Stout (ou RIS) são uma ótima pedida nesse época. Essa cerveja escura trás tudo que o frio pede: teor alcoólico que varia de 8 a 12% ABV, corpo alto que proporciona um toque aveludado no gole e, por fim, notas tostadas que lembram chocolate, cacau e café.
De quebra, ainda pode ser harmonizada com sobremesas de chocolate, cheesecake e sorvete.
Exemplos: Brooklyn Black Chocolate Stout, Wals Petroleum, Colorado Ithaca, EvilTwin Imperial Biscotti Break.
Outro estilo que vai muito bem no inverno mas é pouco consumido é o Doppelbock.
Com corpo médio a alto, seu teor alcoólico varia de 7 a 10% e pode trazer notas de caramelo intensas. Um fiel exemplo é a Paulaner Salvator, que tem preço justo e é fácil de encontrar.
Há ainda uma variedade de cervejas maturadas em barris de whisky. Um desses exemplos é a Ola Dubh 1991, uma Old Ale de edição limitada a 20 mil garrafas, com 10,5% ABV e corpo viscoso.
Definitivamente um rótulo obrigatório aos que gostam de intensidade!