Como Fazer Manteiga Clarificada (Ghee) e Marrom

Ghee (ou Ghi) é um tipo de manteiga clarificada muito usado na culinária indiana. É considerada uma gordura melhor e suporta altas temperaturas. Nós no Brasil temos uma manteiga bem parecida, que é a manteiga-de-garrafa. Aqui em nosso canal, fizemos o Ghee (Beurre Clarifié) que tem um sabor mais amanteigado com notas de nozes e outra uma manteiga escura (Beurre Noisette) com leve sabor de caramelo e notas de castanhas.

Ingredientes

200 g de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1

Com fogo médio-alto derreta a manteiga na panela
2

Ferva a manteiga e baixar fogo para médio
3

A manteiga irá espumar, quando a espuma diminuir, coar para ter um ghee claro
4

Para manteiga escura, esperar espumar novamente e coar a manteiga em pano limpo
5

Guardar em frasco fechado e em temperatura ambiente