Como Temperar Chocolate (Têmpera)

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Tempo de Preparo 5 minutos
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Temperar chocolate (ou Têmpera) não tem muito mistério, confira e aprenda.

Você vai precisar de

Utensílios

Modo de Preparo

  1. 1
    (Indicamos ver a temperatura ideal na embalagem do chocolate). Pique o chocolate diretamente da barra
  2. 2
    Aquecer a água sem ferver. Levar 2/3 do chocolate ao banho maria. Atenção: não deixar o vapor/água tocar o chocolate
  3. 3
    Mexer com uma espátula Assim que derreter, retirar do banho-maria
  4. 4
    Juntar o resto do chocolate Mexer até ficar homogêneo
  5. 5
    A temperatura deve chegar aos 28°C (Se não tiver termômetro, a sensação do chocolate na pele deve ser fria)

Dicas do Chef

    Cada tipo de chocolate (branco, amargo, ao leite etc.) têm sua temperatura ideal de trabalho.

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