Açafrão Safron

O açafrão é extraído dos estigmas de flores de Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas. Originário da Grécia e na Ásia, é utilizado desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo — região de onde a variedade é originária. Inglês: Saffron / Francês: Safran

Preparo:

Ideal para o preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces. É um item essencial à paella espanhola.

Curiosidade:

É tida como uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 150.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000 m². Quando seca, a flor desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos.O açafrão deve ser fresco, colhidos no máximo em um ano. A coloração laranja vivo com perfume forte e sabor amargo que lembra um pouco o mel são algumas características marcantes.

Dica:

Para identificar um verdadeiro açafrão aqueça água, coloque alguns estigmas e ele vai expandir imediatamente e a cor vai ser revelada com facilidade.