Açúcar Mascavo Açúcar mascavado, Brown sugar, demerara
O açúcar mascavo é o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como ele não passa pelo processo de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Porém, o gosto bem parecido com o do caldo de cana, acaba desagradando algumas pessoas. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em função da variedade e da estação do ano em que é a cana é colhida. Inglês: Brown Sugar/ Francês: Cassonade
Guia de compras do açúcar mascavo
Atualmente o açúcar mascavo é o açúcar branco coberto com melado. O açúcar mascavo escuro simplesmente recebeu mais melado que o mascavo claro. Os dois são intercambiáveis, dependendo da quantidade de sabor de melado ou da tonalidade desejada no prato. Podemos substituir o açúcar refinado pelo mascavo nos preparos, lembrando que o mascavo vai acrescentar um sabor mais marcante de melado de cana.
Curiosidade do açúcar mascavo
Apresenta mais vitaminas e minerais do que na versão refinada.
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