O Acém, também conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, tirante ou lombo. Acém é um tipo de corte de segunda da carne bovina.Está localizado na parte dianteira do animal e representa 31,92 % do total. É o maior e mais macio corte do dianteiro do animal. Inglês: Chuck roll /Francês: Basses Côtes.
Preparo:
Por ser uma carne magra, ela deve ser cozida em calor úmido, Adequado para ensopados, picadinhos, assados e no preparo de bifes de panela, carne recheada ou preparada com molho.
Excelente para carne moída.
