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    Ricota

    O ricota (do italiano, ricotta) é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho. Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a caseína). Inglês: Ricotta / Francês: Ricotta

    Sobre Ricota

    Preparo:

    Sua consistência mais firme, a ricota não derrete com facilidade. Ideal para recheios de torta, panquecas e outros. Harmoniza bem com espinafre e é muito indicado em dietas.


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    Técnicas que usam Ricota

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