Modo de Preparo

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   Pra começar o recheio, vamos refogar no azeite a pimenta calabresa e o alho até ficar bem perfumado.
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   Adicionamos o espinafre, sal, pimenta e deixamos murchar por 3 minutos.
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   Vamos espremer o espinafre em um pano para retirar o excesso de água. Cuidado, está quente!
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   Em uma tigela, vamos juntar o espinafre, tomates, a ricota e reservamos.
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   Para o tempero da carne, vamos misturar o vinagre balsâmico, azeite, mostarda, alecrim, raspas de limão, alho, sal e pimenta. Reservamos também
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   Vamos abrir o lombo com a faca, colocar o recheio no meio, fechar o lombo e amarrar com barbante.
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   Depois, temperamos o lombo com a mistura que fizemos e assamos por 40 minutos até ficou dourado. Se tiver um termômetro, ele deve registrar pelo menos 63 graus.
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   É hora de comer? Não! Precisamos deixar a carne descansar por 10 minutos antes de cortar, assim a carne fica mais suculenta.