Alho Garlic

O alho se origina de plantas do gênero Alium e é cultivado desde o tempo dos egípcios. O mesmo pode ser encontrado em diversas variedades, tais como: com o bulbo de cor rosada, roxa e branca; e o sabor pode variar de acordo com a especie e o clima. Inglês: Garlic / Francês: Ail

Guia de compras do alho

O alho pode ser encontrado nos supermercados e hortifrutis na forma de cabeça, ou seja, inteiro; embalado em recipientes com os dentes separados, podendo ser com casca ou sem casca, moído-cru ou torrado.

Nas feiras livres, geralmente é encontrado na forma de cabeça, já embalados ou avulsos para pesagem.

Preparo do alho

O alho pode ser preparado de diferentes formas. Inteiros ou cortados em pedaços grandes servem para dar sabor às carnes de cozimento demorado, picados ou amassados podem ser fritos e usados refogados, como no arroz. Mas não se limita somente nessas formas de preparo. Ele é bastante versátil e pode ser preparado assado (cortado na ponta da cabeça, embrulhado em papel alumínio, assado em fogo médio (180ºC), se transforma em um purê delicado e levemente adocicado), confitado (cozido embebido em azeite), frito ou até disfarçado (apenas esfregá-lo no fundo da panela ou na fatia de pão, para apenas dar um toque de alho ao preparo).

Curiosidades do alho

Ainda pouco conhecido no Brasil, o Alho Negro surgiu na Ásia e é resultado de um processo de fermentação do alimento. Ele é levado para uma estufa, onde é submetido a uma temperatura de 65°C e a com umidade controlada. Esse processo faz com que o cheiro e o gosto fortes desapareçam, dando lugar a um aroma suave e sabor adocicado.

Além de ser mais suave que o alho comum, alguns estudos já comprovaram que o alimento é rico em propriedades nutricionais importantes para o combate a determinadas doenças.

Apesar de trazer tantos benefícios à saúde, o alho negro ainda é um produto pouco acessível. Por ser produzido em pequena escala no país e encontrá-lo no mercado pode ser uma tarefa difícil. Harmoniza bem com peixes e massas.