Engrossar Molhos/Caldos: Roux, Beurre Manié e Amido de Milho ou Fécula de Batata

Aprenda 3 maneiras práticas de engrossar molhos ou caldos sem empelotar. Começamos com o clássico Roux onde a farinha é cozida diretamente na manteiga (que pode ser escuro, claro e médio, vai depender de quanto tempo você cozinha na panela que varia o sabor bastante), passamos para o Beurre Manié onde a farinha e manteiga são cozidos diretamente no molho e o clássico e mais usual é com Amido de Milho, a famosa Maisena, que também é possível com Fécula de batata, Araruta entre outros. Ficou na dúvida em qual usar? Bem, cada um dá um gosto específico e toques diferentes. Indicamos você testar e escolher o seu preferido!

Ingredientes

Roux

Beurre Manié

farinha de trigo
manteiga amolecida

Araruta, fécula de batata e amido de milho

amido de milho , fécula de batata ou araruta

Modo de Preparo

1

Para o Roux Fritar a farinha de trigo na manteiga Por 1 minuto Acrescentar o líquido Mexer com espátula Até ferver e engrossar
2

Para o Beurre manié Misturar farinha de trigo Com manteiga amolecida Acrescentar ao molho Em leve fervura Mexendo sempre Até engrossar Cada colher de sopa Engrossa 1 xícara de líquido
3

Para a Araruta, fécula de batata e amido de milho Misturar o amido com Um pouco do líquido Adicionar essa pasta Ao molho na panela Em leve fervura Misturar até engrossar 1 colher de chá de amido Engrossa 200 ml de líquido