Amido de Milho Maizena, Maisena
Amido de milho é o nome que se dá à farinha feita do milho, e usada na culinária como substituto da farinha de trigo ou para o preparo de cremes, como espessante. Para a sua confecção os grãos de milho são molhados e têm retiradas a casca e a plântula embrionária. Após secagem, o grão remanescente, quase que totalmente de amido, é triturado e moído até se transformar num pó bem fino. Inglês: Corn Starch /Francês: Amidon de Maïs
Preparo:
O amido de milho é elemento presente na fabricação de alimentos, sendo a principal matéria-prima dos biscoitos, cereais matinais, massas pré-cozidas e outros, pois tem como características produzir efeitos apreciados pelo consumidor, tais como crocância ou grande expansão. Atua como aglutinante, veículo de Vitamina C e emulsificante em melhoradores de panificação. Promove viscosidade a sopas e caldos, em biscoitos e branqueamento de farinha de trigo. Ideal para uma dieta celíaca, onde substitui as farinhas que possuem glúten.
Curiosidade:
Usa-se também a palavra maisena, derivada do taíno (língua indígena das Antilhas) maís, pelo espanhol maíz, significando "milho graúdo".
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