Queijo Gorgonzola Blue Cheese
O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália. A sua massa é cremosa, tem um sabor agradável e um aroma intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium. Na fabricação industrial atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método depasteurização é o ejetor de vapor. Inglês / Francês: Gorgonzola
Preparo com o queijo gorgonzola
O Gorgonzola é um queijo que possui um sabor e um aroma marcante, ideal para creme e pastas. Harmoniza bem com vinhos tintos frisante, vinho do Porto e com vinhos brancos aromáticos.
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