Panetone de Chocolate do Chef Rogério Shimura | Chocotone

O natal se aproximando e porque não fazer um Panetone com gotas de chocolate, o FAMOSO CHOCOTTONE. Quem aqui não conhece aquela marca famosa Bauducco? Pois bem, resolvemos fazer porque achamos o melhor de todos até o momento que fique igualzinho. Esta receita é do Rogégio Shimura, ele é uma de nossas referências no Brasil no quesito panificação.

Ingredientes

Esponja

1 ³/₄ xíc de farinha de trigo (200g)
2 de sachês de fermento biológico seco (20 g)
200 ml de água

Massa

6 ³/₄ xíc de farinha de trigo
1 xíc de açúcar refinado (180 g)
2 cl chá de sal (10 g)
1 cl chá de lecitina de soga (5 g) - Opcional (dá maciez à massa)
9 de gemas de ovo (180 g)
200 g de manteiga
1 ¹/₂ cl sopa de leite em pó (20 g)
1 ¹/₄ xíc de água (300 g)
1 cl chá de essência de panetone (10 g)
2 xíc de gotas de chocolate meio amargo
1 xíc de pistache

Modo de Preparo

1

Para a esponja: Misturar farinha, fermento e água
2

Deixar a massa descansar por 30 minutos Misturar a farinha, o açúcar, a lecitina de soja, as gemas, a essência, a água, o leite em pó, e o sal.
3

Adicionar a esponja. Sovar a massa na mão ou na batedeira por 10 minutos, adicionando a manteiga aos poucos.
4

Juntar as gotas de chocolate e misturar. Dividir a massa em 5 partes iguais ou 25 partes de 100 gramas .
5

Descansar por 20 minutos. Modelar cada massa em formato de bola, colocar na forma de panetone e deixar fermentar até atingir dois dedos abaixo da borda da forma.
6

Assar por 30 minutos a 180C (forno médio). Cobrir com calda de açúcar e pistache.