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PANETONE DE CHOCOLATE de Rogério Shimura | Receita de Chocotone de Natal |

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O natal se aproximando e porque não fazer um Panetone com gotas de chocolate, o FAMOSO CHOCOTTONE. Quem aqui não conhece aquela marca famosa Bauducco? Pois bem, resolvemos fazer porque achamos o melhor de todos até o momento que fique igualzinho. Esta receita é do Rogégio Shimura, ele é uma de nossas referências no Brasil no quesito panificação.

Ingredientes

Esponja
Massa
  • 6 3/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar (180 g)
  • 2 colheres de chá de sal (10 g)
  • 1 colher de chá de lecitina de soga (5 g) - Opcional (dá maciez à massa)
  • 9 de gemas (180 g)
  • 200 gramas de manteiga
  • 1 1/2 colher de sopa de leite em pó (20 g)
  • 1 1/4 xícara de água (300 g)
  • 1 colher de chá de essência de panetone (10 g)
  • 2 xícaras de gotas de chocolate meio amargo
  • 1 xícara de pistache

Modo de Preparo

  1. 1
    Para a esponja: Misturar farinha, fermento e água
  2. 2
    Deixar a massa descansar por 30 minutos Misturar a farinha, o açúcar, a lecitina de soja, as gemas, a essência, a água, o leite em pó, e o sal.
  3. 3
    Adicionar a esponja. Sovar a massa na mão ou na batedeira por 10 minutos, adicionando a manteiga aos poucos.
  4. 4
    Juntar as gotas de chocolate e misturar. Dividir a massa em 5 partes iguais ou 25 partes de 100 gramas .
  5. 5
    Descansar por 20 minutos. Modelar cada massa em formato de bola, colocar na forma de panetone e deixar fermentar até atingir dois dedos abaixo da borda da forma.
  6. 6
    Assar por 30 minutos a 180C (forno médio). Cobrir com calda de açúcar e pistache.

Dicas do Chef

    Caso queira fazer com frutas, utilize 2 xícaras de frutas cristalizadas. Para fazer panetones de 100 gramas. Divida a massa em 25 porções.

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