Risoto de Beterraba

Este prato é uma excelente opção para um almoço ou jantar especial. Tingimos nosso risoto com beterraba e substituímos o vinho branco (usado normalmente neste tipo de receita) pelo vinho tinto. O resultado ficou excelente! Afinal, quem resiste a um bom risoto cremoso?

Ingredientes

¹/₂ xíc de água
1 un de beterraba sem pele e picada
2 cl chá de óleo
1 xíc de arroz arbóreo
¹/₂ cebola picada
1 folha de louro
¹/₂ xíc de vinho cabernet sauvignon
3 xíc de caldo de legumes
1 cl sopa de manteiga
¹/₄ xíc de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1

Cozinhe a beterraba com a água, sal e pimenta do reino por 10 minutos
2

Processe as beterrabas, o líquido do cozimento e reserve
3

Esquente o caldo de legumes
4

Refogue a cebola com o louro por 5 minutos
5

Junte o arroz e refogue por 2 minutos
6

Acrescente o vinho, o purê de beterraba com seu líquido e cozinhe até secar
7

Acrescente meia xícara de caldo e cozinhe até secar. Repita o processo por 25 minutos.
8

Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e junte a manteiga, o queijo, sal e pimenta do reino. Misture. Retire o louro.