Salada de Arroz Negro com Aspargos e Camarões (por Flávia Quaresma)

Uma receita de entrada especial de Natal da chef Flávia Quaresma.

Ingredientes

Para o arroz:

1 xíc de arroz negro
1 cl sopa de azeite de oliva
1 xíc de cebola picada
3 de ramos de tomilho
2 ¹/₂ xíc de caldo de legumes

Para o molho de laranja e coco:

100 ml de suco de laranja
1 un de dente de alho amassado
1 un de folha de louro
50 ml de leite de coco
2 un de ramos de tomilho

Para o molho de limão:

suco de 1/2 limão siciliano
2 cl sopa de azeite de oliva

Montagem:

Raspas de 1/2 limão siciliano
1 xíc de pimenta biquinho
10 un de camarão cozidos
10 un de aspargos cozidos e cortados
20 de folhas de manjericão
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1

Para o arroz: Cozinhe a cebola e 3 ramos de tomilho em uma colher de sopa de azeite. Junte o arroz sem lavar. Refogue por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes e ferva. Cozinhe por 50 minutos ou até secar
Como Cortar e Picar Cebolas

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2

Para o molho de laranja e coco: Junte em uma panela, o suco de laranja, a cebola, o alho, o louro e os dois ramos de tomilho restantes. Ferva e deixe reduzir pela metade. Adicione o leite de coco. Ferva até ficar cremoso. Coloque sal e pimenta a gosto. Peneire e reserve
3

Para o molho de limão siciliano: Misture as duas colheres de sopa restantes do azeite com o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve
4

Montagem: Em uma tigela grande, junte o arroz, os aspargos, a pimenta biquinho e o manjericão. Acrescente o molho de limão e misture tudo. Regue com o molho de coco e sirva

Dicas do Gourmet a dois

Caso seja vegetariano, simplesmente omita os camarões, fica delicioso da mesma forma. Para cozinhar os camarões, basta fritá-los levemente em uma frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino. Quando os camarões ficarem na cor rosa, estão prontos. Os aspargos devem ser cozidos em água salgada e fervente por um minuto e imediatamente transferidos para uma tigela com água e gelo para manter a cor verde e parar o cozimento.